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はい、どーも。僕です。
にくだるまん（＠nikudarman）です。
8年間ラーメン屋店員であった僕が、
ラーメン屋の煮卵の作り方教えます。
実は、ラーメン屋ではチャーシューの煮汁を使って煮卵を作ります。
え？そうなん？
知らんかった！
０から煮汁を作ってっていう作り方じゃないのよ。
豚肉を煮込んだ後の旨味が凝縮された煮汁を使うの。
煮卵用に作る一般的なタレとは一味違う本格的な味やで！
この記事では、チャーシューを作った時に出る煮汁を利用した煮卵の作り方を教えます！
チャーシュー、煮卵の最強宅飲みセットが完成します！
まずは、美味しいチャーシューの作り方をこの記事で確認！
こんな人におススメ！
- 料理は出来るけど
凝った料理は出来ない - チャーシュー作ったけど、
煮汁がもったいない！ - 休日に家族を喜ばせたい
- お父さんかっこいい！
って言われたい！
ほな、いこか！
仕込み自体は、15分あれば出来るで！
沸騰するまで、湯を沸かします。
玉子が全部浸かるぐらいの水の量を確保してください。
おたまなどを使って、一個ずつそっと鍋に入れていきます。
雑に入れると卵が割れますので注意。
ここで時間がかかると、黄身の硬さに差が出ます。
出来るだけ、素早く！
でも割れないように！
半熟、固めなど、自分の好きなようにして下さい。
卵の新鮮さや、冷蔵庫から出してすぐの状態か、室温に戻しているか。
などなど、状態によって分数も変わります。
上手く半熟にならない方が多いです！笑
僕は、お湯が沸騰してから冷蔵庫から出したばかりの状態の玉子で、６分でしてます。
ゆで卵のゆで時間はこちらの記事を参考にどうぞ。
茹で上がったら、速攻で水で冷やします。
冷やしながら、スプーンの腹で細かく割れ目を入れて、バキバキにします。
さらに、水の中でもみます。
殻の中に水を入れるイメージです。
薄皮を上手く使うと、つるんと向けます。
全部綺麗に剥けました！
動画で確認したい方はこちらから。
チャーシューの煮汁を準備します。
チャーシューの煮汁を半分程入れます。
そのあと、水を入れて薄めます。
煮汁だけで漬け込むと濃くなりすぎるので注意です。
チャーシューの煮汁：水＝1:1でOKです！
一度、原液のまま一晩寝かせてみたら、恐ろしく塩辛い煮卵になりました。
原液のままやりたい方は、漬け込み時間を短くすれば問題ないです。
今日食べたいって時あるやん？
上の卵にも味が染みるように、クッキングペーパーを上に被せます。
これ忘れないように！
クッキングペーパーを折りたたんで、ラップして終了！
一晩寝かせたら完成です！
はい完成！
チャーシューを作ったついでに、こんなに簡単に煮卵が作れちゃいます！
ラーメンに入れるも良し。
そのままおつまみにするも良し。
煮卵を綺麗に切るには、デンタルフロスがおすすめ！
歯の健康も守りつつ、煮卵もキレイに切れる優れもの！
ポチップ無ければ糸でもいいです。
片方を鍋に括って、ピンと張った状態で煮卵を押していくとキレイに切れます。
半熟になればなるほど、包丁で切ると包丁にくっついちゃいますので。
長女が煮卵大好きでね。
凄い喜んでくれる！
マジうまし。
半分以上はワイのもの！
いや、食べ過ぎやで！！
お父さんのも残しといて！
準備出来たら！レッツキャンプ！
合わせてご覧ください！
チャーシュー作った副産物で作るラーメン屋チャーハンの作り方もチェック！
