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はい、どーも。僕です。
にくだるまん(@nikudarman)です。
8年間ラーメン屋店員であった僕が、
ラーメン屋の煮卵の作り方教えます。
![煮卵 こんな感じ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_154756-1024x768.jpg)
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/wp-1634654370120-e1634823024803.png)
実は、ラーメン屋ではチャーシューの煮汁を使って煮卵を作ります。
![よめだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/image_2021_10_21-9-e1634823220185.png)
え?そうなん?
知らんかった!
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-icon0.png)
0から煮汁を作ってっていう作り方じゃないのよ。
豚肉を煮込んだ後の旨味が凝縮された煮汁を使うの。
煮卵用に作る一般的なタレとは一味違う本格的な味やで!
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-icon0.png)
この記事では、チャーシューを作った時に出る煮汁を利用した煮卵の作り方を教えます!
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/wp-1634654370120-e1634823024803.png)
チャーシュー、煮卵の最強宅飲みセットが完成します!
まずは、美味しいチャーシューの作り方をこの記事で確認!
こんな人におススメ!
- 料理は出来るけど
凝った料理は出来ない - チャーシュー作ったけど、
煮汁がもったいない! - 休日に家族を喜ばせたい
- お父さんかっこいい!
って言われたい!
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-icon0.png)
ほな、いこか!
仕込み自体は、15分あれば出来るで!
![煮卵 湯沸かし](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_002340-1024x768.jpg)
沸騰するまで、湯を沸かします。
玉子が全部浸かるぐらいの水の量を確保してください。
![ゆで卵入れ方](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_003100-1024x768.jpg)
おたまなどを使って、一個ずつそっと鍋に入れていきます。
雑に入れると卵が割れますので注意。
ここで時間がかかると、黄身の硬さに差が出ます。
出来るだけ、素早く!
でも割れないように!
半熟、固めなど、自分の好きなようにして下さい。
卵の新鮮さや、冷蔵庫から出してすぐの状態か、室温に戻しているか。
などなど、状態によって分数も変わります。
上手く半熟にならない方が多いです!笑
僕は、お湯が沸騰してから冷蔵庫から出したばかりの状態の玉子で、6分でしてます。
ゆで卵のゆで時間はこちらの記事を参考にどうぞ。
茹で上がったら、速攻で水で冷やします。
![煮卵 冷やし](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_003852-1024x768.jpg)
冷やしながら、スプーンの腹で細かく割れ目を入れて、バキバキにします。
![煮卵 殻の向き方](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_004001-1024x768.jpg)
さらに、水の中でもみます。
殻の中に水を入れるイメージです。
![煮卵 殻の向き方2](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_004127-1024x768.jpg)
薄皮を上手く使うと、つるんと向けます。
![煮卵 殻むき後](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005311-1024x768.jpg)
全部綺麗に剥けました!
動画で確認したい方はこちらから。
![煮卵 煮汁入れ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005332-1024x768.jpg)
チャーシューの煮汁を準備します。
![煮卵 煮汁入れ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005359-1024x768.jpg)
チャーシューの煮汁を半分程入れます。
![煮卵 水入れ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005431-1024x768.jpg)
そのあと、水を入れて薄めます。
煮汁だけで漬け込むと濃くなりすぎるので注意です。
チャーシューの煮汁:水=1:1でOKです!
一度、原液のまま一晩寝かせてみたら、恐ろしく塩辛い煮卵になりました。
原液のままやりたい方は、漬け込み時間を短くすれば問題ないです。
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/wp-1634654370120-e1634823024803.png)
今日食べたいって時あるやん?
![煮卵準備最後](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005458-1024x768.jpg)
上の卵にも味が染みるように、クッキングペーパーを上に被せます。
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/wp-1634654370120-e1634823024803.png)
これ忘れないように!
![煮卵 ラップ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_005543-1024x768.jpg)
クッキングペーパーを折りたたんで、ラップして終了!
一晩寝かせたら完成です!
![煮卵完成](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_154440-1024x768.jpg)
![煮卵 こんな感じ](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2022/05/20220503_154756-1024x768.jpg)
はい完成!
チャーシューを作ったついでに、こんなに簡単に煮卵が作れちゃいます!
ラーメンに入れるも良し。
そのままおつまみにするも良し。
煮卵を綺麗に切るには、デンタルフロスがおすすめ!
歯の健康も守りつつ、煮卵もキレイに切れる優れもの!
![](https://nikudaruman.com/wp-content/plugins/pochipp/assets/img/pochipp-logo-t1.png)
無ければ糸でもいいです。
片方を鍋に括って、ピンと張った状態で煮卵を押していくとキレイに切れます。
半熟になればなるほど、包丁で切ると包丁にくっついちゃいますので。
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/cropped-icon0.png)
長女が煮卵大好きでね。
凄い喜んでくれる!
![こだるまん1号](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/image_2021_10_21-17-e1634823159488.png)
マジうまし。
半分以上はワイのもの!
![にくだるまん](https://nikudaruman.com/wp-content/uploads/2021/10/image_2021_10_21-3-e1634823266322.png)
いや、食べ過ぎやで!!
お父さんのも残しといて!
準備出来たら!レッツキャンプ!
合わせてご覧ください!
チャーシュー作った副産物で作るラーメン屋チャーハンの作り方もチェック!