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元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的な煮卵の作り方

煮卵の作り方

はい、どーも。僕です。
にくだるまん(@nikudarman)です。

8年間ラーメン屋店員であった僕が、
ラーメン屋の煮卵の作り方教えます。

煮卵 こんな感じ
にくだるまん
にくだるまん

実は、ラーメン屋ではチャーシューの煮汁を使って煮卵を作ります。

よめだるまん
よめだるまん

え?そうなん?
知らんかった!

にくだるまん
にくだるまん

0から煮汁を作ってっていう作り方じゃないのよ。
豚肉を煮込んだ後の旨味が凝縮された煮汁を使うの。
煮卵用に作る一般的なタレとは一味違う本格的な味やで!

にくだるまん
にくだるまん

この記事では、チャーシューを作った時に出る煮汁を利用した煮卵の作り方を教えます!

にくだるまん
にくだるまん

チャーシュー、煮卵の最強宅飲みセットが完成します!

まずは、美味しいチャーシューの作り方をこの記事で確認!

元ラーメン屋店員が教える激ウマ超簡単チャーシューの作り方

こんな人におススメ!

  1. 料理は出来るけど
    凝った料理は出来ない
  2. チャーシュー作ったけど、
    煮汁がもったいない!
  3. 休日に家族を喜ばせたい
  4. お父さんかっこいい!
    って言われたい!
にくだるまん
にくだるまん

ほな、いこか!
仕込み自体は、15分あれば出来るで!

ゆで卵の作り方

湯を沸かす
煮卵 湯沸かし

沸騰するまで、湯を沸かします。
玉子が全部浸かるぐらいの水の量を確保してください。

卵をそっと入れていく
ゆで卵入れ方

おたまなどを使って、一個ずつそっと鍋に入れていきます。
雑に入れると卵が割れますので注意。
ここで時間がかかると、黄身の硬さに差が出ます。

出来るだけ、素早く!
でも割れないように!

時間を図って、お好みの硬さに!

半熟、固めなど、自分の好きなようにして下さい。
卵の新鮮さや、冷蔵庫から出してすぐの状態か、室温に戻しているか。
などなど、状態によって分数も変わります。
上手く半熟にならない方が多いです!笑

僕は、お湯が沸騰してから冷蔵庫から出したばかりの状態の玉子で、6分でしてます。

ゆで卵のゆで時間はこちらの記事を参考にどうぞ。

ゆで卵の簡単なむき方

茹で上がったら、速攻で水で冷やします。

煮卵 冷やし

冷やしながら、スプーンの腹で細かく割れ目を入れて、バキバキにします。

煮卵 殻の向き方

さらに、水の中でもみます。
殻の中に水を入れるイメージです。

煮卵 殻の向き方2

薄皮を上手く使うと、つるんと向けます。

煮卵 殻むき後

全部綺麗に剥けました!

煮卵用煮汁の作り方

煮卵 煮汁入れ

チャーシューの煮汁を準備します。

煮卵 煮汁入れ

チャーシューの煮汁を半分程入れます。

煮卵 水入れ

そのあと、水を入れて薄めます。
煮汁だけで漬け込むと濃くなりすぎるので注意です。

チャーシューの煮汁:水=1:1でOKです!

一度、原液のまま一晩寝かせてみたら、恐ろしく塩辛い煮卵になりました。
原液のままやりたい方は、漬け込み時間を短くすれば問題ないです。

にくだるまん
にくだるまん

今日食べたいって時あるやん?

煮卵をムラなく漬け込む

煮卵準備最後

上の卵にも味が染みるように、クッキングペーパーを上に被せます。

にくだるまん
にくだるまん

これ忘れないように!

煮卵 ラップ

クッキングペーパーを折りたたんで、ラップして終了!
一晩寝かせたら完成です!

煮卵完成

まとめ:元ラーメン屋が教える簡単で美味しい煮卵の作り方

煮卵 こんな感じ

はい完成!
チャーシューを作ったついでに、こんなに簡単に煮卵が作れちゃいます!

ラーメンに入れるも良し。
そのままおつまみにするも良し。

煮卵を綺麗に切るには、デンタルフロスがおすすめ!
歯の健康も守りつつ、煮卵もキレイに切れる優れもの!

無ければ糸でもいいです。

片方を鍋に括って、ピンと張った状態で煮卵を押していくとキレイに切れます。

半熟になればなるほど、包丁で切ると包丁にくっついちゃいますので。

にくだるまん
にくだるまん

長女が煮卵大好きでね。
凄い喜んでくれる!

こだるまん1号
こだるまん1号

マジうまし。
半分以上はワイのもの!

にくだるまん
にくだるまん

いや、食べ過ぎやで!!
お父さんのも残しといて!

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