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元ラーメン屋店員が教える激ウマ超簡単チャーシューの作り方

チャーシューの作り方

はい、どーも。僕です。
にくだるまん(@nikudarman)です。

8年間ラーメン屋店員だったプロの僕が、
激ウマチャーシューの作り方教えます。

普段料理しないあなたでも
簡単に出来ちゃいます!

にくだるまん
にくだるまん

僕も普段しないからね!笑

こんな人におススメ!

  1. 料理は出来るけど、凝った料理は出来ない
  2. 男向けのチャーシューレシピが見つからない
  3. 休日に家族を喜ばせたい
  4. お父さんかっこいい!って言われたい!
にくだるまん
にくだるまん

ほな、いこか!
チャーシュー作ったら、ラーメン、煮卵、炒飯も作れるで!

ラーメン屋チャーシューの材料(レシピ)

材料

必要な材料は以下の通りです。

豚バラブロック(国産がおすすめ)500~800ℊ×鍋に入るだけ
☆醤油1L
☆みりん150㏄
☆酒50㏄
☆砂糖(きび砂糖がおすすめ)30ℊ
☆水650㏄
☆にんにく(お好みで増やしてもOK)2かけ
☆しょうが(かたまり)約30ℊ
☆白ネギ3本

豚バラの量を増やしたとしても、
煮汁のバランスはそのままでOKです。

にくだるまん
にくだるまん

僕は、だいたい4本ぐらい一気に作ります!

メモ

砂糖、にんにく、しょうがの量はお好みで変更してもOK!
甘辛くしたいなら砂糖を増やす。
にんにく、しょうがを増やすとビールが旨くなります。

にくだるまん
にくだるまん

僕はデブ仕様。
砂糖、にんにくは2倍。
しょうがは3倍でやってます。

きび砂糖をおすすめする理由は、
コクが増す、照りが出る、色づく、風味が良くなるなどの特徴があるからです!

豚肉の選び方

豚肉の油

幅広の方が、丸い形のチャーシューにしやすいです。
赤身と脂身のバランスが大事!

にくだるまん
にくだるまん

個人的には、このバランスが最高!

脂身が多すぎると、胃がもたれます。笑

肉の上に5㎜~1㎝乗っかってるぐらいがベストです!

スーパーなどに良い状態の豚バラブロックが売ってない時は、自分で脂身だけ包丁で削ぎます。

豚肉

肉巻き

肉巻き

チャーシューを丸くしたいなら肉巻きを行います。

正直、形だけの問題なので面倒くさい方は飛ばしてもOKです。

豚肉を丸める
豚肉を丸める

豚肉を手でギュっと丸めていきます。

タコ糸を真っ直ぐに置く
豚肉の巻き方

最初は、タコ糸を真っすぐに置きます。

始めに2,3回グルグル巻く
豚肉巻く2

先頭は、2~3回ぐるぐると糸を巻いておきます。
ギュっと締めて大丈夫です。

等間隔に巻いていく
豚肉巻き方

左手で豚肉を丸めながら、右手で糸を巻いていきます。
割と強めに巻いても大丈夫です。

タコ糸を切る
豚肉の糸巻き最後

最後まで巻き終わったら、タコ糸を切ります。
裏返して、巻いてあるタコ糸に通します。
これで、タコ糸は外れません。

にくだるまん
にくだるまん

幅が狭いブロックは巻きにくいのよ。
だから、幅広がおすすめなの。
料理は見た目からって言うやん?

ブタの口の部分にカッターついてて、ハサミいらんからこれが楽。
僕もこれ使ってるし、おすすめです。

ラーメン屋チャーシューの作り方(煮込み)

にんにく、しょうが、ネギを切る
材料切り分け

にんにくは皮をむいて、しょうがは皮付きのままでいいのでスライスします。
ネギは、3㎝程度の長さに切ります。

☆の材料を鍋に入れる
材料を鍋に入れる

大きめの鍋を用意して、全部入れて強火でかき混ぜながら沸騰させます。

豚肉投入
豚肉投入

沸騰した状態のまま、豚肉を投入します。

煮詰める
チャーシュー煮詰まった感じ

さらに沸騰したら、弱火にして90分煮ます。
10分に一回ぐらい、裏返して味を均等に馴染ませます。

煮詰めていくと、
水分が飛んで鍋にすっぽりと入っていくようになります。

※トロトロのチャーシュにしたい場合は、60分でもいいです。
90分にすると固めのチャーシューになります。

完成
チャーシュー完成

絶品チャーシューの完成です!

見てこの色!

にくだるまん
にくだるまん

よだれが止まらんで!

最後に、冷めたらタコ糸を外して下さい。
ラップして冷蔵庫へ入れます。

一度冷やすことで、
味がグッとしみこみます。
切り分ける時も切りやすくなりますよ!

ラーメン屋チャーシューの切り方

チャーシュー 切り方 包丁の向き

包丁を斜めに入れます。
表面積を大きくして、チャーシュー1枚を大きくするためです。

チャーシューの切り方

油身の部分を手前にしておく方が、綺麗に切れます。

ちなみに、切る時に出る端っこの部分は「ヘタ」と呼びます。
一番味が濃く沁み込んでいます。
細切れにして、炒飯などに使用出来ますので捨てないでね!

チャーシュー ヘタ
チャーシュ ヘタの切り方
にくだるまん
にくだるまん

旨くてぶっ飛ぶぞ!

ラーメン屋チャーシューの盛り付け

チャーシュー盛り付け
にくだるまん
にくだるまん

うひゃー!旨そう!!

盛り付けの一例です。

もやしは必須ですね!
太もやしの方が旨いです!
お好みで七味をかけてお召し上がりください!

タレは、しょうゆ:ごま油を7:3で作ってます。

一品として食べるもよし!
チャーシュー丼にするもよし!
ラーメンに乗せるもよし!

可能性は無限大やで!

炭火焼チャーシュー
にくだるまん
にくだるまん

炭火で炙れば最高に旨いんよ!
僕は、キャンプに行く前に仕込んでる事が多いね!

チャーシューの煮汁を使い切る

チャーシューを作る時に使った煮汁は、他にも以下の3つに使えます!
最後まで使い切ってコスパも最高!

  1. 醤油ラーメンのタレ
  2. 煮卵の煮汁
  3. 炒飯用のラード・隠し味

別の鍋に、ザルでネギや生姜のカスをこして
移して下さい。

煮汁こし方

醤油ラーメンのタレ

そのままの濃さで、鶏ガラスープで薄めると
本格的な醤油ラーメンのスープになります。

麺だけ別で買って準備しておけば、
ラーメンも一緒に食べれちゃいます!

ラーメン

ラーメン屋煮卵の煮汁

煮卵 こんな感じ

そのままだと、かなり濃い味の煮卵になるので、
水で薄めます。1:1でいいです。

その中に、ゆで卵を入れで一日寝かします。
タッパーとかに入れて、上にキッチンペーパーを被せると
均等に味が染みていきます。

半熟具合とかこだわってみて下さい!

この煮卵の作り方の詳細はこの記事で!

元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的な煮卵の作り方

ラーメン屋炒飯用のラード

ラード取り完成

鍋を移し替えたら、よくわかると思います。
上澄みの油がラードです。

ラードすくい

それを、根気よくすくって下さい。

ラーメン屋では、植物性油(サラダ油)ではなく
動物性油(ラード)を使って炒飯を作っています。

なので、パラパラ具合とか、米の艶が違います。

ラードで炒飯を作るだけで、ラーメン屋の炒飯にかなり近づきます。
ヘタも炒飯に入れちゃいましょう!

炒飯 完成

ラーメン屋チャーハンの作り方の詳細はこの記事で!

元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的なチャーハンの作り方

まとめ:ラーメン屋チャーシューの作り方講座

にくだるまん
にくだるまん

ラーメン屋でチャーシュー1本買ったら2000円~2500円ぐらいするからね。

4本作れて、5000円以下で出来ちゃいます。

しかも、自分で作れば副産物も出来て、
ラーメン、煮卵、チャーハンまで本格的なラーメン屋レベルのものが作れちゃいます。

1度だけではなく、2度も3度も美味しい!
最高の贅沢じゃない!

注意することは、

  • 豚肉は国産に限る
  • 脂身と赤身のバランス大事
  • 豚バラブロックの幅大事

ここさえ気を付けておけば大きく失敗することは無いです!

にくだるまん
にくだるまん

余すことなく使いきる!
もったいなもんね!

にくだるまん
にくだるまん

うし!みんな~!
お父さん特製チャーシュー出来たで!

よめだるまん
よめだるまん

美味しそう!
あなた素敵!

こだるまん1号
こだるまん1号

いえーーい!
お父さん最高!

こだるまん2号
こだるまん2号

いよっ!
待ってましたぁ!

お父さんすごーい!

にくだるまん
にくだるまん

へへ!
こんなことも出来ちゃうんだぜぇ!

よめだるまん
よめだるまん

あの、すいません。
台所グシャグシャなんですけど。

よめだるまん
よめだるまん

作ってくれるのは嬉しいけど、片付けまでしてくれますか?

にくだるまん
にくだるまん

あ、すいません。
すぐに片づけます。
はい。

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