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元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的なチャーハンの作り方

ラーメン屋チャーハンの作り方

はい、どーも。僕です。
にくだるまん(@nikudarman)です。

8年間ラーメン屋店員であった僕が、
ラーメン屋のチャーハンの作り方教えます。

炒飯 完成
にくだるまん
にくだるまん

実は、ラーメン屋ではラード(動物性の油)を使って作ります。
油からもう違うんです。

よめだるまん
よめだるまん

え?そうなん?
知らんかった!

にくだるまん
にくだるまん

サラダ油(植物性の油)じゃないんよね。
コクが違うやろ?

にくだるまん
にくだるまん

この記事では、チャーシューを作った時に出る煮汁、ラード、ヘタを使ったチャーハンの作り方を教えちゃいます!

にくだるまん
にくだるまん

簡単にラーメン屋のチャーハンの味になるし、
パラパラに出来上がります。

まずは、美味しいチャーシューの作り方をこの記事で確認!

元ラーメン屋店員が教える激ウマ超簡単チャーシューの作り方

こんな人におススメ!

  1. 料理は出来るけど、凝った料理は出来ない
  2. チャーシュー作ったけど、煮汁とかがもったいない
  3. 休日に家族を喜ばせたい
  4. お父さんかっこいい!って言われたい!
にくだるまん
にくだるまん

ほな、いこか!
10分以内に完成します。

ラーメン屋チャーハンに必要な食材と調味料

炒飯 材料

120㎏成人男性 1人前のレシピです。

  • 米 2合
  • 玉子 3個
  • ラード(チャーシュー作った時に出来たもの)
  • チャーシューのヘタ(チャーシュー作った時に出来たもの)
  • 煮汁(チャーシュー作った時に出来たもの)
  • ネギ
  • こしょう
にくだるまん
にくだるまん

シンプルがベスト!
余計な物は必要ない!

よめだるまん
よめだるまん

デブ専用レシピ!笑
誰が2合食べんねん!

にくだるまん
にくだるまん

夜勤明けは、脳みそ壊れとんねん!
満腹中枢がおかしなっとんねん!

米は、炊き立てじゃない方がいいです。
冷めた状態のものを、電子レンジでチンしてください。
これじゃないとパラパラになりにくいです。

玉子は多めです。イメージとしては、米を包めるぐらいです。
米を油を吸った玉子でコーティングしますので、玉子が少ないとパラパラになりにくいです。

一般の方も2個は使った方がいいです。

ラーメン屋チャーハンの作り方

フライパンを熱々にする
熱したフライパン

煙が出るぐらい、フライパンを熱々にして下さい。
効率よく出来るようになれば、フライパンを熱している間に、米をレンジでチンしたり、玉子を溶いたり、ネギを切ったりすることが出来るようになります。
慣れないうちは、すべて準備してから開始してください。
チャーハンは時間との勝負になります。

熱々のフライパンにラードを入れる
ラード フライパン

熱々のフライパンに、多めにラードを入れて下さい。
玉子が全て吸いますので、心配いりません。

そして、そのラードからも煙出るぐらい熱々にしておいてください。
次から勝負です。

玉子を入れる
炒飯 卵混ぜ

玉子を入れたら、半熟一歩手前まで少しかき混ぜます。

上記のような半熟具合でOKです。
この間5秒ぐらいです。

お米を入れる
炒飯 ご飯入れ

お米を入れます。
そしたら、すぐに裏返します。

玉子が焦げますので、すぐにです。

返しが出来ない方は、混ぜて下さい。
玉子が焦げます。

この間2秒です。

お米と玉子を混ぜながら塩・こしょうで調整
炒飯 卵とごはん

この時点で強火にします。
IHのメモリが数字なら7とか8です。

ひっくり返しながら、お米の玉をほぐしていきます。
この時に、塩・胡椒で味を調整してください。

ここ1~2分程度です。

チャーシューのヘタを入れる
炒飯 チャーシュー入れ

ここで、チャーシューのヘタを入れます。
同じく、ひっくり返しながら混ぜ合わせます。

この間も強火のままです。
焦げないように気を付けて下さい。

混ざればOKです。

ここは30秒程度です。

ネギを入れる
炒飯 ネギ入れ

ネギを入れます。
ネギのサクっとした触感を残したいので、炒め過ぎない。
その為に、完成直前に入れます。

これもひっくり返して混ぜ合わせます。

ひっくり返している時に、ネギのいい匂いがしていれば、フライパンの熱さが上手くいっている証拠です。

なるべく素早く混ぜて下さい。

ここは、20秒から30秒でOK。

最後に煮汁で香り付け
炒飯 煮汁入れ

もう完成ですよ!
最後に、煮汁で香り付けをします。

フライパンのヘリに落としてください。

チャーハンに直接かけちゃダメ!

せっかくここまで水分を飛ばしながらパラパラにしてきた全てが無駄になります。

上記の写真のように、チャーハン寄せて隙間を作って下さい。
フライパンも熱々のままですよ!

煮汁を落とした瞬間に、蒸発する感じです!

ジューっと鳴った瞬間に、フライパンを返し続けて下さい。
上手くいってれば、香ばしい匂いがします。

チャーハン全体に、ほんのり色がつけば完成です。
お疲れ様でした。

まとめ:ラーメン屋チャーハンの作り方

炒飯 完成

完成!

パラパラに仕上がりました。
自宅でラーメン屋チャーハンを作る時の注意点は、

  • フライパンは熱々で!
  • 米はレンジでチン!
  • ラード・玉子は多め!
  • 具材を入れる順番が大事!
  • 煮汁はフライパンに!
  • 時間との勝負!

これです。

これで、チャーシューを自宅で作った際に出来る、ラード・ヘタ・煮汁を余すことなく使って楽しめます。
一度で2度、いや3度美味しいレシピです。

にくだるまん
にくだるまん

介護業界で給料少ないし、極力無駄なく使いたいやん。

よめだるまん
よめだるまん

その心意気やよし!

にくだるまん
にくだるまん

こういう時、ラーメン屋で働いてたのも活きるよね。笑
人生に無駄ってのはないんやで!

よめだるまん
よめだるまん

まぁ、食べすぎで無駄な肉は付いてるけど。

にくだるまん
にくだるまん

お!上手い!
お後がよろしいようで。
って、やかましいわ!

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