元ラーメン屋が教える簡単で美味しい本格的なチャーハンの作り方

煙が出るぐらい、フライパンを熱々にして下さい。
効率よく出来るようになれば、フライパンを熱している間に、米をレンジでチンしたり、玉子を溶いたり、ネギを切ったりすることが出来るようになります。
慣れないうちは、すべて準備してから開始してください。
チャーハンは時間との勝負になります。

熱々のフライパンに、多めにラードを入れて下さい。
玉子が全て吸いますので、心配いりません。

そして、そのラードからも煙出るぐらい熱々にしておいてください。
次から勝負です。

玉子を入れたら、半熟一歩手前まで少しかき混ぜます。

上記のような半熟具合でOKです。
この間5秒ぐらいです。

お米を入れます。
そしたら、すぐに裏返します。

玉子が焦げますので、すぐにです。

返しが出来ない方は、混ぜて下さい。
玉子が焦げます。

この間2秒です。

この時点で強火にします。
IHのメモリが数字なら７とか８です。

ひっくり返しながら、お米の玉をほぐしていきます。
この時に、塩・胡椒で味を調整してください。

ここ1～2分程度です。

ここで、チャーシューのヘタを入れます。
同じく、ひっくり返しながら混ぜ合わせます。

この間も強火のままです。
焦げないように気を付けて下さい。

混ざればOKです。

ここは30秒程度です。

ネギを入れます。
ネギのサクっとした触感を残したいので、炒め過ぎない。
その為に、完成直前に入れます。

これもひっくり返して混ぜ合わせます。

ひっくり返している時に、ネギのいい匂いがしていれば、フライパンの熱さが上手くいっている証拠です。

なるべく素早く混ぜて下さい。

ここは、20秒から30秒でOK。

もう完成ですよ！
最後に、煮汁で香り付けをします。

フライパンのヘリに落としてください。

チャーハンに直接かけちゃダメ！

せっかくここまで水分を飛ばしながらパラパラにしてきた全てが無駄になります。

上記の写真のように、チャーハン寄せて隙間を作って下さい。
フライパンも熱々のままですよ！

煮汁を落とした瞬間に、蒸発する感じです！

ジューっと鳴った瞬間に、フライパンを返し続けて下さい。
上手くいってれば、香ばしい匂いがします。

チャーハン全体に、ほんのり色がつけば完成です。
お疲れ様でした。